【乳アレルギー】乳化剤は食べてOK？ホエイパウダーは？カゼインは？

みなさん、こんにちは。おかぴです。

アレルギーの方なら特に食品の裏にある原材料表示をよく確認してから商品を購入するかと思います。

私もチェックする癖がついているのですが、先日スーパーで買い物をしていたときに「乳化剤」「乳糖」という文字を見て、乳成分なのかどうか迷ってしまいました。

調べてみると、乳化剤や乳糖以外にも迷ってしまいそうなワードが。

おかぴ

乳の文字に惑わされちゃう！よくわからないよ…

ふりーだむ

ぼくが教えてあげるにゃ！

乳アレルギーはNG!

カゼイン

牛乳に含まれる乳タンパク質の約80%を占める。

食品にとろみをつける増粘剤、食品の栄養強化剤（タンパク質補助）、加工品の保水効果を高める安定剤・結着剤として用いられる。

全粉乳

生乳や牛乳などから、ほとんどすべての水分を除去して粉末状に加工したもの。

脱脂粉乳

生乳や牛乳などの乳脂肪分を除去したものから、ほとんどすべての水分を除去して粉末状に加工したもの。

「スキムミルク」として現在もスーパーなどで販売されています。

＜市販のスキムミルクの例＞

森永乳業公式サイト・雪印メグミルク公式サイトより引用

クリームパウダー

生乳や牛乳などの乳脂肪分以外の成分を除去したものから、ほとんどすべての水分を除去して粉末状にしたもの。

＜市販のクリームパウダーの例＞

森永乳業公式サイト・味の素AGF公式サイトより引用

ホエイパウダー

乳清（乳を乳酸菌発酵または乳に酵素若しくは酸を加えてできたもの）から、ほとんどすべての水分を除去して粉末状にしたもの。牛乳に含まれる動物性タンパク質（プロテイン）の一種。

たんぱく質濃縮ホエイパウダー

乳清（乳を乳酸菌発酵または乳に酵素若しくは酸を加えてできたもの）の乳糖を除去したものから、ほとんどすべての水分を除去して粉末状にしたもの。

バターミルク

牛乳からバターを作るときに出た残りの液体のこと。

バターミルクから、ほとんどすべての水分を除去して粉末状にしたものをバターミルクパウダーと呼びます。

加糖粉乳

生乳や牛乳などにしょ糖を加えてほとんどすべての水分を除去して粉末状に加工したもの又は全粉乳にしょ糖を加えたもの。

調製粉乳

生乳や牛乳などまたはこれらを原料として製造した食品を加工またはこれらを主要原料として乳幼児に必要な栄養素を添加して粉末状にしたもの。

乳糖

乳に含まれる主要な糖質でホエイから蛋白質を加熱、pH の変動、限外濾過等により除去したものから、結晶化させて分離する。注射薬、吸入薬で注意が必要。

原材料により注意が必要なもの

乳化剤

名前から勘違いしがちですが、乳製品ではありません。
水と油のように混ざりにくいものを均一にしたり、食品の食感をソフトに変化させたりする役目があります。

現在は添加物を何種類か併用して使用する場合が多いので、原材料も乳由来・大豆由来・卵由来など様々です。

食品パッケージの原材料の欄に記載されているのでよく確認しましょう。

問題ないもの

乳酸菌

発酵によって糖から乳酸をつくる嫌気性の微生物の総称。腸内で悪玉菌の繁殖を抑え、腸内環境を整えます。
ただし「乳酸菌飲料」には牛乳が含まれるため乳アレルギーの方は食べられません。

乳酸カルシウム

食品用では、スナックや豆類加工食品のカルシウム強化や缶詰の果実の安定剤などに用いられる。
医療用では体内にカルシウムを補充し、骨粗しょう症、高リン血症、消化器症状などを改善する役割を持ちます。

まとめ

今回は乳アレルギーのある方が気になる用語について解説しました。

少しでもお役に立てればうれしいです。

気になる点があればまた更新していきます。
それではこのあたりで失礼します。